Calçots al horno con romesco

 Ingredientes (4 personas)

• –          1kg de calçots
• –          3 tomates maduros
• –          1 cabeza de ajo
• –          10 avellanas tostadas y repeladas
• –          10 almendras tostadas y repeladas
• –          6 ñoras
• –          1 rebanada de pan
• –          1 chorrito de vinagre de jerez
• –          1 vasito de aceite de oliva
• –           sal y pimienta

Preparación

Para el romesco: introducir en el horno a 180º untado con aceite de oliva la cabeza de ajo, los tomates  y las ñoras remojadas, unos 5-7 minutos después retirar las ñoras, pues se queman enseguida, continuar la cocción unos 30-35 minutos más. Freír el pan en aceite de oliva. Colocar los tomates, la pasta de ajos asados, el pan frito, los frutos secos y las ñoras, majar en el mortero hasta formar una pasta, añadir sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, majar un poco más y reservar.

Limpiar los calçots, colocarlos en una bandeja con papel sulfurizado salpimentar y rociar con aceite de oliva, llevar al horno a 200º durante unos 30 minutos o hasta que los calçots estén rustidos. Servir con la salsa romesco.

Truco: la salsa se puede hacer con anterioridad y conservar bien tapada en la nevera