Lubina con salsa de gambas rojas

Lubina con salsa de gambas

Lubina con salsa de gambas

La lubina es un pescado de carne fina y sabor suave, ideal para grandes celebraciones. En esta ocasión la acompañamos de uno de los platos estrella en Navidad, las gambas. El contraste es perfecto y los sabores y texturas combinan a la perfección. Un plato con el que todos disfrutarán.

 Ingredientes (para 4 raciones)

  • 600g de lubina en filetes racionados
  • 300g de gambas rojas
  • unas hojitas de estragón
  • 1cda de mantequilla
  • 100ml de nata
  • 1cda de harina
  • 200ml de caldo de pescado
  • una pizca de pimentón de la vera
  • 1cta de azafrán
  • ½ vasito de coñac
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar las gambas y reservar sus cabezas. Freír las cabezas de las gambas en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla durante unos minutos, espolvorear con el pimentón y el azafrán, espolvorear la harina, remover y mojar inmediatamente con el coñac y un minuto después con la nata y el caldo de pescado. Cocer unos minutos hasta que la salsa espese, poner a punto de sal y pimienta. Colar por un chino y reservar caliente.

Salpimentar los filetes de lubina, hacer en una sartén con aceite de oliva, primero por el lado de la piel y cuando esta se dore darle la vuelta y terminar la cocción.

Saltear ligeramente las colas de las gambas y servirlas con la lubina, la salsa de gambas y unas hojitas de estragón fresco.

Truco: durante la cocción de las cabezas de las gambas, aplastarlas bien para que suelten todo su jugo.

 

Lubina en papillotte con verdura tierna

 

Lubina en papillote con verdura tierna

Lubina en papillote con verdura tierna

Ingredientes (4 personas)

 

Preparación

Prepara 4 hojas de papel de horno con una base de cebolla cortada en juliana, puerro cortado en rodajas, ajo laminado y zanahoria.

Sirve las lubinas sobre la verdura, agrega un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta  y cierra las hojas de papel de horno formando paquetes o «papillotes». Introduce los paquetes en el horno sobre una bandeja con el vino blanco. Asa a 180º durante 10 minutos hasta que la lubina esté cocinada. Sirve al instante.