Brocheta de pulpo con albóndigas

 

Brochetas de pulpo con albóndigas

Brochetas de pulpo con albóndigas

Una receta de mar y montaña en brocheta con un producto del mar que ha sido un alimento tradicional de marineros y pescadores con una textura espectacular: el pulpo. Lo combinamos con albóndigas sobre una base de espinacas. Un plato buenísimo y sencillo.02

Ingredientes:

Preparación

En una brocheta de madera inserta dos albóndigas y dos medallones de pulpo gruesos alternando los unos con los otros.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva fríe las brochetas hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las brochetas sobre un nido de espinacas y espolvorea el pimentón, una pizca de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

Trucos y consejos

Prepara las brochetas también con gambas, alcachofas, pollo, etc.

Tortilla de bacalao con espinacas

Receta de tortilla de bacalao con espinacas

Tortilla de bacalao con espinacas

La tortilla de bacalao es un plato típico de las sidrerías vascas. Aquí te damos el secreto para que consigas una tortilla jugosa de una forma fácil y rápida. También puedes sustituir el bacalao por merluza.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los ajos tiernos bien limpios cortados en medallones, una vez se ablanden estos añadimos los lomos de bacalao sin piel y las espinacas, dejamos que se cocine todo durante un par de minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido y retiramos del fuego.

Para preparar tortillas individuales batimos dos huevos y añadimos una cucharada del bacalao con ajo tierno y espinacas, en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva cuajamos la tortilla durante un par de minutos. Servimos. 

Trucos y consejos

Podemos utilizar colas de bacalao o bacalao desmigado para elaborar la tortilla y que no nos suponga un coste excesivo.

Creps con crema de champiñones

Receta de Creps con crema champinones

Creps con crema champiñones

Los creps son una receta de origen francés a base de harina que se pueden rellenar de mil maneras, tanto con ingredientes dulces como salados. En este caso nuestra crep va rellena de una crema con champiñones que te puede solucionar una cena rápidamente.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 kg de champiñones
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de harina
  • 30 ml de crema de leche
  • 1 copa de brandy
  •  sal y pimienta

         Para los creps:

  • 125 g de harina
  • 2 huevos
  • 50g de mantequilla
  • 250 ml de leche

Elaboración:

Colocar en un vaso mezclador los huevos con la leche, la mantequilla fundida y una pizca de sal, triturar, dejar reposar 1 hora. Hacer los creps en una sartén untada con mantequilla. Saltear los champiñones troceados en la mantequilla, cuando estén dorados espolvorear la harina, cocinar un par de minutos y mojar con el brandy, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir la crema de leche, salpimentar, cocinar unos minutos hasta que espese y servir con los creps.

Truco:

Pasa por un colador la mezcla para eliminar los grumos que pueda tener.

Dorada a la sal con tomates provenzales

Dorada con puré y tomate provenzal

Dorada a la sal con tomates provenzales

Pensar en cuidarnos no tiene por qué significar privarnos de platos deliciosos o de presentaciones cuidadas. Hoy vamos a cocinar una receta ligera que nos encanta, una dorada a la sal acompañada de tomates provenzales.

Se trata de una receta ligera que aprendí a preparar gracias a Sesé San Martín que me explicó sus trucos para que salga perfecta y que os voy a contar ahora mismo. El resultado es un pescado jugoso y lleno de sabor.

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Rape en salsa verde

 

Rape en salsa verde

Rape en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo cortados en finas láminas, una vez el ajo empiece a calentarse añadimos el rape y un buen puñado de perejil.

Dejamos que se empiece a cocer el rape durante unos segundos y le damos la vuelta, agregamos una cucharadita de harina y cubrimos con el fumet de pescado o con agua en su defecto.

Dejamos cocer durante 6-8 minutos y agregamos los mejillones y las puntas de espárrago, dejamos que los mejillones se abran, corregimos el punto de sal y servimos. 

Trucos y consejos

Podemos servir con una yema de huevo o con un huevo escalfado, agrega también un buen puñado de guisantes frescos, almejas o incluso gambas al guiso.

Caballa en escabeche

 

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

Ingredientes (4 personas)

  • 8 caballas en filetes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla tierna
  • Medio puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta rosa y negra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez

Preparación

 

En una cazuela a fuego lento calienta 200ml de aceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas, la hoja de laurel, los ajos enteros y la pimienta pasados 10 minutos, añadir los lomos de caballa.

Deja cocer todos los ingredientes a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el pescadoempiece a cocinarse, deja cocer 2  minutos más y agrega 100ml de vinagre de jerez. Apaga el fuego y deja reposar. Puedes servir el escabeche frío o templado.

 

Trucos y consejos

 

Puedes servir el escabeche  acompañando una ensalada, prueba con rúcula o canónigos. También puedes sustituir la caballa por jurel o chicharro.

Huevos Benedictine con salmón

Receta de huevos benedictine con salmón

Huevos Benedictine con salmón

Si hay un plato perfecto para un brunch es un plato de huevos Benedictine. Lo tiene todo: sabroso, nutritivo y fácil de preparar. No te pierdas nuestra receta para salir victorioso.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un cazo a fuego lento derretimos la mantequilla, una vez la mantequilla se ablande añadimos la harina y mezclamos bien, vertemos la leche poco a poco y sin dejar de mover con unas varillas de cocina hasta formar una salsa espesa, lisa y homogénea, una bechamel, corregimos el punto de sal y pimienta y reservamos.

En un cazo con agua hirviendo escalfamos los huevos durante 4 minutos hasta que queden bien escalfados, con la clara cuajada y la yema liquida, retiramos del agua y servimos sobre unas tostadas de pan crujiente con el salmón ahumado, cubrimos con la bechamel y servimos al instante.

Trucos y consejos

También podemos servir los huevos gratinarlos al horno espolvoreando queso rallado sobre la bechamel. Puedes sustituir el salmón por jamón cocido.

Hamburguesa de ternera con alcachofa

 

Hamburguesa de ternera con alcachofa

Hamburguesa de ternera con alcachofa

Aunque en la imagen no aparezcan las alcachofas, se encuentran en su interior, mezcladas con la carne lo que hace de esta hamburguesa un plato muy especial con un sabor intenso y diferente.

Ingredientes (4 personas)

PREPARACIÓN

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga las cebollas cortadas muy finito, sofríe hasta que la cebolla se ablande y empiece a caramelizarse. Retira del fuego y reserva.

Limpia las alcachofas hasta obtener los corazones y cuece los mismos en agua hirviendo hasta que estén tiernas, retira del fuego y deja enfriar.

En un recipiente mezcla la leche con las rebanadas de pan hasta que estas absorban el líquido. Agrega entonces la carne picada, sal y pimienta, la cebolla rehogada, los huevos y las alcachofas cocidas y troceadas en pequeños cubos. Mezcla todo bien y deja reposar durante 10 minutos.

Forma 4 hamburguesas y deja reposar durante 10 minutos más, fríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez cocinada al punto deseado, sirve acompañado de hojas de rúcula o la guarnición que desees.

Trucos y consejos

Puedes agregar alcachofa cocida a la masa, calabacín, berenjena, o pimientos asados o incluso pequeños cubos de queso para fundir, enriquece la carne con el ingrediente de tu agrado.

 

Conejo con cigalas y piñones

 

Conejo con cigalas y piñones

Conejo con cigalas y piñones

Ingredientes (4 personas)

  • 1 conejo troceado
  • 12 cigalas
  • 50g de piñones
  • 1 rama de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 100ml vino blanco 

Preparación

En un bandeja de horno disponemos el conejo troceado junto a los dientes de ajo picados muy fino y un chorrito de aceite de oliva. Introduce la bandeja al horno a 190º durante 35-40 minutos, hasta que el conejo se dore, transcurrido este tiempo agrega los piñones y las cigalas a la bandeja, añade también una rama de tomillo troceada.

Deja que las cigalas se asen durante 6-8 minutos y retira la bandeja del horno.

Sirve el conejo junto a las cigalas y los piñones.

Trucos y consejos

Puedes agregar una cucharada de miel al conejo durante el asado para caramelizar el mismo, fríe las cigalas en la plancha en este caso.

Mejillones a la belga

Mejillones a la belga

Mejillones a la belga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un cazo a fuego lento sofríe la cebolla con la mantequilla hasta que está se ablande, agrega entonces los mejillones y el perejil picado, añade la nata líquida y sube el fuego hasta que los mejillones se abran. sal-pimienta y reserva.

Sirve los mejillones acompañados de patatas fritas, puedes cortarlas finamente y freír patatas paja o freír patatas tradicionales.

Trucos y consejos

Añade un chorrito de aceite de oliva a la mantequilla para sofreír la cebolla y que la mantequilla no se tueste y se queme.