Hoy  hemos preparado una rica crema con espárragos verdes y para que sea un plato completo la hemos acompañado de unos pequeños falafel preparados con aromáticas. ¡Tienes que probarla!!!

Crema de trigueros con falafel

Un manojo de espárragos
Una cebolla
Un puerro
Una patata grande
200 gr de garbanzos cocidos
Un diente de ajo, menta y cilantro frescos
Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Picamos la cebolla y la vamos pochando en la cacerola con un poquitín de aceite de oliva, mientras picamos el puerro, los trigueros (reservamos unas puntas para emplatar) y la patata. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el puerro y los espárragos, doramos un poco. Añadimos la patata loncheada para que se cocine rápido y cubrimos con caldo de verdura o agua. Dejamos cocer hasta que la verdura esté al dente. Salpimentamos. Apagamos el fuego y trituramos.

Mientras se cocina la crema vamos preparando las bolas de garbanzo, para ello solo tenemos que poner en la picadora la legumbre cocida, un diente de ajo pequeño (sin el germen central) y las aromáticas, una o dos ramas de cada, menta y cilantro, solo las hojas. Añadimos una pizca de sal  y pimienta. Trituramos. Nos manchamos las manos con un poco de aceite de oliva y vamos dando forma a las bolas, de tamaño bocado o poco más. Calentamos una sartén antiadherente, pincelamos con un poco de aceite de oliva y las vamos dorando. Ponemos pocas cada vez porque tienden a pegarse, con la cuchara las vamos haciendo rodar para que se cocinen por todas partes. Con cuidado porque con el calor se ponen tiernas.

Una vez tengamos las albóndigas de garbanzo hechas doramos las puntas de espárrago que habíamos reservado. Servimos la crema acompañada de falafel y unas puntas de espárrago.