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Salmonetes confitados, berenjenas y tomates cherry

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Salmonetes confitados con berenjenas

Salmonetes confitados con berenjenas

Ingredientes (2 personas)

Preparación

Cortamos la berenjena en cuadraditos y la dejamos llorar 5 minutos con un poco de sal. Saltéala junto con los tomatitos en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados le agregamos la salsa de soja y la reducción de balsámico, dejamos que se evapore durante unos segundos y retiramos del fuego. De lo contrario se nos quemaría la salsa de soja.

 

Cubrimos los filetes de salmonetes con aceite caliente, a unos 60º durante unos 3 minutos. Retiramos y emplatamos el conjunto. Terminamos con unas hojas de tomillo limonero.

Merluza en salsa de coco

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Receta de Merluza en salsa de coco

Merluza en salsa de coco

Ingredientes (4 personas)

  • 4 lomos de merluza de 200g
  • 1 puerro pequeño
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 chile dulce
  • aceite de oliva
  • 500ml de leche de coco
  • 12 hojas de lima
  • 1 rama de citronell
  • 1 cucharada de jengibre

Preparación

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehoga a fuego lento la cebolleta y el puerro cortado en finas rodajas.

Una vez la verdura se ablande agrega los lomos de merluza, el jengibre troceado, las hojas de lima cortadas en juliana, la rama de citronell y la leche de coco.

Deja cocer a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que la merluza se cueza, sirve en platos soperos corrigiendo el punto de sal y pimienta y espolvorea el chile cortado en finas rodajas.

Trucos y consejos

Agrega unas gambas o langostinos a esta preparación, también puedes añadir una cucharadita de salsa de tomate frito para enriquecer la salsa.

Rape con piquillos y vainilla

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Rape con piquillos y vainilla

Rape con piquillos y vainilla

Ingredientes (4 personas)

  • 4 colas de rape pequeñas
  • 16 pimientos del piquillo
  • aceite de oliva
  • media rama de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • sal y pimienta

Preparación

En una bandeja de horno dispón las 4 colas de rape previamente marcadas con un cuchillo junto a los dientes de ajo laminados y un chorrito de aceite de oliva, introduce en el horno a 190º durante 8 -10 minutos hasta que el rape esté bien asado.

Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltea los pimientos del piquillo durante un par de minutos, transcurrido este tiempo agrega la pulpa de la vainilla y el azúcar, deja cocer durante 3-4 minutos y reserva.

Sirve las colas de rape sobre los pimientos del piquillo confitados y espolvorea perejil picado en el momento de servir. 

Trucos y consejos

También puedes agregar el rape cortado en rodajas a la sartén con los pimientos y añadir 200ml de salsa de tomate frito casera, deja cocer el rape en esta cazuela.