Curry verde de verduras

Receta de Curry Verde y Verduras

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela calentar el aceite de oliva y añadir la pasta de curry verde, remover durante un par de minutos y añadir la leche de coco, remover bien para que se mezcle, incorporar la salsa de pescado, el azúcar moreno, la lima kafir y el lemon grass, cuando levante el hervor incorporar la calabaza y la chirivía peladas y troceadas, pasados unos minutos añadir el puerro lavado y cortado en rodajas, las judías verdes lavadas y troceadas y el calabacín lavado y cortado de forma regular, continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas, rectificar el punto de sal y servir con unas hojitas de cilantro fresco y acompañar de arroz blanco.

Trucos y consejos

Puedes utilizar mitad leche de coco y mitad nata para que tenga un sabor más suave. También puedes sustituir la salsa de pescado por sal al gusto.