Lubina con salsa de gambas rojas

Lubina con salsa de gambas

Lubina con salsa de gambas

La lubina es un pescado de carne fina y sabor suave, ideal para grandes celebraciones. En esta ocasión la acompañamos de uno de los platos estrella en Navidad, las gambas. El contraste es perfecto y los sabores y texturas combinan a la perfección. Un plato con el que todos disfrutarán.

 Ingredientes (para 4 raciones)

  • 600g de lubina en filetes racionados
  • 300g de gambas rojas
  • unas hojitas de estragón
  • 1cda de mantequilla
  • 100ml de nata
  • 1cda de harina
  • 200ml de caldo de pescado
  • una pizca de pimentón de la vera
  • 1cta de azafrán
  • ½ vasito de coñac
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar las gambas y reservar sus cabezas. Freír las cabezas de las gambas en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla durante unos minutos, espolvorear con el pimentón y el azafrán, espolvorear la harina, remover y mojar inmediatamente con el coñac y un minuto después con la nata y el caldo de pescado. Cocer unos minutos hasta que la salsa espese, poner a punto de sal y pimienta. Colar por un chino y reservar caliente.

Salpimentar los filetes de lubina, hacer en una sartén con aceite de oliva, primero por el lado de la piel y cuando esta se dore darle la vuelta y terminar la cocción.

Saltear ligeramente las colas de las gambas y servirlas con la lubina, la salsa de gambas y unas hojitas de estragón fresco.

Truco: durante la cocción de las cabezas de las gambas, aplastarlas bien para que suelten todo su jugo.

 

Suprema de lubina a la espalda

Suprema de lubina a la espalda

Suprema de lubina a la espalda

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén caliente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freímos los lomos de la lubina, primero por el lado de la piel hasta que esta quede bien dorada y crujiente y luego por el lado de la carne, durante un par de minutos más, si las supremas de lubina son muy grandes puedes introducirlas posteriormente en el horno durante un par de minutos para terminar de cocer el pescado.

Para guarnecer la lubina puedes utilizar un simple sofrito de ajo, perejil y guindilla o unas verduras cocinadas a la plancha, a la brasa o al horno.

Trucos y consejos

Cocina pescado que puedas filetear en supremas de este modo, merluza, dorada, dento, besugo