Ossobuco con alcachofas

 

Ossobucco con alcachofas

Ossobucco con alcachofas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela de barro rehoga la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde picados tan fino como te sea posible. Deja que la verdura se dore a fuego muy lento.

Añade entonces el ossobucco enharinado y deja que se dore por ambos lados. Una vez bien dorado, agrega el tomate troceado, el  vino blanco y deja que se evapore, cubre con agua y deja cocer durante 1 hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna y puedas deshuesarla con facilidad, deshuesa la carne y reserva.

En un cazo con abundante aceite de oliva, como si fuera una freidora, fríe las alcachofas cortadas en cuartos hasta que queden bien crujientes, saca sobre papel de cocina absorbente. Reserva.

En el mismo cazo, fríe las trompetas de la muerte bien limpias y secas. Ten cuidado porque las trompetas reaccionarán con el aceite y salpicará bastante, fríe las trompetas poco a poco, vertiendo al aceite pequeñas cantidades de las mismas. Sirve la carne del osso-bucco acompañada de la salsa, las alcachofas y las trompetas.

Trucos y consejos

Si lo prefieres y no quieres arriesgarte a quemarte con las trompetas, agrega las mismas a la cazuela durante el estofado para que se impregne con su aroma. Utiliza las setas de tu agrado.

Ossobuco al vino

 

Ossobuco al vino

Ossobuco al vino

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Salpimentar el ossobuco, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva, reservar.

En la misma cazuela sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en daditos, junto con 2 dientes de ajo picados, pasados 7 minutos añadir el tomate rallado continuar la cocción otros 5 minutos e incorporar el ossobuco y mojar con el vino, espera un minuto y añadir el caldo, junto con la ralladura de medio limón.

Llevar al horno a 180º durante unos 40 minutos mojando continuamente con sus jugos, 5 minutos antes del final añadir 2 dientes de ajo picados, la ralladura de medio limón y las hierbas picadas, retirar del horno e incorporar a la salsa la mantequilla sobrante, mezclar bien, poner a punto de sal la salsa y servir.

Truco

También puedes terminar la cocción en una cazuela tapada si no tienes horno.

Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5 kg de carne de buey para estofar
  • 90 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de carne aprox.
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 12 cebollitas pequeñas
  • 60 g de panceta 
  • 250 g de champiñones
  • 1 cda de harina
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 tomates rallados
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de agua
  • 1 cta de azúcar  
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista. 

Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.

Papardelle con ragout de ternera

Receta de papardelle con ragout de ternera

Papardelle con ragout de ternera

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, con un chorrito de aceite de oliva, rehoga la carne de ternera salpimentada hasta que quede bien dorada.

Añade entonces las cebollas troceadas, la calabaza pelada y troceada y la zanahoria, las hierbas aromáticas, el concentrado de tomate y un puñado de pimienta negra en grano. Deja que la verdura se dore…

Cubre entonces con vino tinto y deja estofar  a fuego lento durante una hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.

 Corrige el punto de sal y reserva.

En un cazo con abundante agua con una pizca de sal, cuece la pasta fresca durante 4-5 minutos hasta que quede aldente». Sirve la pasta en el plato de presentación y acompaña con el estofado de ternera.