La receta de hoy, un secreto de cerdo con habitas repeladas, además de una gran presentación que invita a comerla, es una deliciosa manera de disfrutar de un producto tan primaveral como las habitas frescas.
Es una sana combinación de proteínas y verduras que hará las delicias de los vuestros cuando se las preparéis. Como casi toda la grasa del secreto se deshace en la plancha, no os preocupéis que es estupenda para esta época del año.
Pastel hojaldrado de carne
Ingredientes (4 personas)
Preparación
En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, rehogamos toda la verdura picada muy fino, una vez la verdura se ablande agregamos la carne troceada y dejamos que se dore a su vez.
Una vez dorada la carne agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore, incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y cubrimos la carne con agua, dejamos estofar durante 45 minutos hasta que a carne esté bien cocida, corregimos el punto de sal y pimienta y reservamos.
En una bandeja de horno disponemos la placa de hojaldre y servimos el estofado en su interior, cubrimos con otra placa de hojaldre y pintamos esta con huevop batido, horneamos a 180º durante media hora hasta que el hojaldre quede bien dorado y crujiente.
Trucos y consejos
Procura una pequeña incisión en el hojaldre a modo de chimenea para que el vapor generado por la carne se evapore y el hojaldre quede bien crujiente. Procura que el estofado no tenga demasiada salsa a la hora de introducirlo en el hojaldre.
Dispón la tarta en la parte baja del horno para que se cueza bien por la parte de abajo.
Escalope de redondo de ternera
Ingredientes (4 personas)
Elaboración:
Salpimentar los filetes de redondo, pasarlos por harina, luego por huevo batido y empanar con cornflakes que previamente se han de romper poco con las manos. Freír en abundante aceite caliente, escurrir en papel absorbente. Lavar las espinacas, trocear. Pelar los ajos y picarlos, dorarlos en una sartén con aceite de oliva, cuando cojan color añadir las espinacas, salpimentar y saltear el conjunto un minuto. Servir las escalopas de redondo con la espinaca salteada y espolvorear con pimentón.
Truco: si no tienes cornflakes, utiliza pan rallado.
Buey a la Bourguignonne
Ingredientes (4 personas)
Elaboración:
Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista.
Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.
Costilla de cerdo con salsa de soja
Ingredientes (4 personas)
Preparación
Salpimentar las costillas de cerdo, espolvorear con el azúcar moreno, el pimentón de la vera, rociar con la salsa de soja, las gotas de vinagre de jerez y untar muy bien con el kétchup. Frotar con las manos las costillas para que penetre todo muy bien. Colocar en bandeja de horno alta (de unos 3-5cm aproximadamente) untada con aceite de oliva, añadir el vino blanco y medio vaso de agua y la media cabeza de ajo. Cubrir con papel de plata la bandeja tapando muy bien y procurando que el papel de plata no toque la carne. Llevar al horno a 160º durante unas 4 horas, controlando que no se seque, en este caso se puede añadir un poco más de agua. Separar el romanesco en pequeños arbolitos y cocerlo al vapor. Retirar con cuidado las costillas de cerdo que deben estar muy tiernas, racionar las costillas y servirlas acompañadas de romanesco al vapor salpimentado y rociado con aceite de oliva.
Trucos y consejos
El romanesco una vez cocido se puede saltear con unas gotas de aceite de oliva y unos dientes de ajo laminados.
Secreto de cerdo con pimientos asados
Ingredientes (4 personas)
Preparación
En una bandeja de horno asa los pimientos a 180º hasta que estos empiecen a chamuscarse. Retira entonces del horno, envuelve en papel de periódico y deja enfriar levemente. Pela los pimientos hasta retirar la piel. Corta los pimientos en tiras y saltea con los dientes de ajo laminados y un buen chorro de aceite de oliva. reserva.
En una sartén con apenas un chorro de aceite de oliva, fríe los filetes de secreto hasta que estén en su punto, sirve acompañados de los pimientos asados y una pizca de perejil.
Trucos y consejos
Puedes adquirir los pimientos ya asados y saltearlos con un par de dientes de ajo, agrega una cucharadita de azúcar para corregir el amargor de los pimientos.