Guisantes con berberechos

Receta de Guisantes con Berberechos

Guisantes con berberechos

Estamos en temporada de guisantes, redondos, dulces y de un color verde intenso que hace que todos los platos luzcan. Atrévete a combinarlos con marisco y otras verduras, nosotros hemos probado con berberechos frescos y ha resultado un plato delicioso.

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  1 – Tartaletas de setas de temporada

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Extender la lámina de pasta brisa y cubrir con ella 4 moldes de tartaletas individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar al horno a 180º durante unos 15-20 minutos.

Pelar la cebolla tierna y picarla junto con el diente de ajo, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla este traslúcida incorporar los Portobello previamente limpios y troceados. Salpimentar y continuar la cocción unos 10 minutos, mojar con el brandy y un minuto después añadir el caldo de ternera, seguir cocinando hasta que la setas estén en su punto.

Desmoldar las tartaletas, rellenar con la preparación anterior, añadir unas hojitas de tomillo fresco y servir.

 Truco: en lugar de Portobello se puede utilizar otra seta fresca.

2 -Chupito de crema de espárragos trigueros y berberechos

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Pelar la cebolla, el ajo y lavar el puerro, picarlos finamente y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla este traslucida. Añadir los espárragos limpios y troceados pequeños. Sofreír el conjunto unos minutos y mojar con el vino blanco, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir el caldo, sal y pimienta. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos y triturar con una batidora, añadir la nata y volver a triturar, levantar el hervor y servir en vasos de chupitos con los berberechos y unos granos de pimienta rosa.

 Truco: no cocer en exceso los espárragos para evitar que pierdan color.

 

3- Espárragos blancos con mayonesa de wasabi

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Colocar el huevo, la mostaza, sal, pimienta, ½cta de wasabi y zumo de limón en un vaso mezclador, añadir un poco de aceite de oliva y triturar. Mientras se continua triturando ir añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que se forme la mayonesa y este ligada.

Escurrir los espárragos y servirlos acompañados de esta mayonesa, con un poco de cebollino picado.

Truco: se puede añadir más wasabi a la mayonesa una vez lista si se quiere que sea más picante.

4 -Salmón ahumado rellenos de puerros, hojas verdes y salsa agria de eneldo

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Montar ligeramente la nata con el zumo de limón, sal y pimienta. Añadirle unas ramitas de eneldo picado y reserva.

Lavar muy bien el puerro y cortarlo en juliana muy fina. Lavar y secar las hojas de espinaca.

Extender las lonchas de salmón y cubrir unos de sus lados con la crema agría de eneldo, distribuir sobre ellos el puerro, unas hojas de espinaca y unas hojitas de menta. Enrollar sobre si mismos.

Servir con un poco más de crema agria y unas hojitas de eneldo.

Truco: se pueden hacer los rollitos colocando las lonchas de salmón sobre un papel de arroz hidratado y luego seguir el mismo proceso.

Pastel hojaldrado de carne

 

Pastel hojaldrado de carne

Pastel hojaldrado de carne

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, rehogamos toda la verdura picada muy fino, una vez la verdura se ablande agregamos la carne troceada y dejamos que se dore a su vez.

Una vez dorada la carne agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore, incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y cubrimos la carne con agua, dejamos estofar durante 45 minutos hasta que a carne esté bien cocida, corregimos el punto de sal y pimienta y reservamos.

En una bandeja de horno disponemos la placa de hojaldre y servimos el estofado en su interior, cubrimos con otra placa de hojaldre y pintamos esta con huevop batido, horneamos a 180º durante media hora hasta que el hojaldre quede bien dorado y crujiente.

Trucos y consejos

Procura una pequeña incisión en el hojaldre a modo de chimenea para que el vapor generado por la carne se evapore y el hojaldre quede bien crujiente. Procura que el estofado no tenga demasiada salsa a la hora de introducirlo en el hojaldre.

Dispón la tarta en la parte baja del horno para que se cueza bien por la parte de abajo.