Brocheta de pulpo con albóndigas

 

Brochetas de pulpo con albóndigas

Brochetas de pulpo con albóndigas

Una receta de mar y montaña en brocheta con un producto del mar que ha sido un alimento tradicional de marineros y pescadores con una textura espectacular: el pulpo. Lo combinamos con albóndigas sobre una base de espinacas. Un plato buenísimo y sencillo.02

Ingredientes:

Preparación

En una brocheta de madera inserta dos albóndigas y dos medallones de pulpo gruesos alternando los unos con los otros.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva fríe las brochetas hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las brochetas sobre un nido de espinacas y espolvorea el pimentón, una pizca de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

Trucos y consejos

Prepara las brochetas también con gambas, alcachofas, pollo, etc.

Milhojas de salmón ahumado

Receta de Milhojas de salmón ahumado

Milhojas de salmón ahumado

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Huevo ecológico con sonsos o lanzones

Receta de huevo ecologico con sonsos y pimientos

Los huevos combinan con miles de ingrediente, yo diría que con todo, pero ¿Has probado a comerlos con pescadito frito? Hoy os los presentamos con sonsos, un pescado azul típico del mediterráneo que habita en fondos arenosos, y que en inglés se la conoce como sand eel.

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Alcachofas rellenas

Receta de Alcachofas Rellenas

Con el invierno llegan las alcachofas, fritas, asadas, rellenas… tienen multitud de posibilidades y siempre resultan buenísimas. Antes de cocinarlas quita siempre el tallo con la mano y no con cuchillo, así eliminarás también la parte mas dura, quita las capas de fuera y tornea la base, corta las puntas y listo. Sigue leyendo

Tataki de atún con membrillo

Receta de tataki de atún con membrillo

Tataki de atún con membrillo

Ingredientes (4 personas)

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Tartar de aguacates con berberechos. Receta de aperitivo

Tartar de berberechos y aguacateCuando llega el verano nos apetecen recetas fresquitas y agradables como estas deliciosas cucharillas de tartar de aguacates y berberechos que vamos a preparar para disfrutar a la hora del aperitivo. Son estupendas para servir como aperitivo o entrante en una cena de amigos o para tomar como cena ligera si preparáis más cantidad.

Como todos los productos se toman en frío, podéis tener el tartar listo y guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo en las cucharillas. Para que no se oxide, tened la precaución de poner un film de cocina protegiendo la mezcla de hortalizas. La receta la podéis hacer también con tellinas, almejas o con mejillones a vuestra elección.

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Brochetas de pez espada al jengibre

Brochetas de pez espada al jengibre

Brochetas de pez espada al jengibre

 

Ingredientes 6 personas

  • 600g de pez espada sin piel, en dados de 4×4 aprox.
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo pequeño de raíz de jenjibre fresco (del tamaño de un diente de ajo)
  • 10g de salsa de soja
  • 100g de aceite de oliva
  • 1 cucharada de caramelo líquido

Preparación

Espolvorear los dados de pez espada con sal y pimienta y colocarlos en un bol.

Poner en el vaso el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite y el caramelo. Programar 30seg/vel 7. Verter sobre los dados de pez espada y dejar macerar mínimo 30 minutos.

Insertar los dados de pescado en palos de brocheta (4 o 5 trozos en cada uno). En una plancha o sartén precalentada, dorar las brochetas aproximadamente 2 minutos por cada lado. Servir inmediatamente.

Accesorios útiles: Sartén o plancha antiadherente y palos de brocheta.

Bacalao confitado al azafrán

Receta de bacalao confitado al azafran

Bacalao confitado al azafrán

El bacalao puede constituir un plato principal que te ayudará a crear un menú exquisito y ligeros, sano y de fácil digestión, lo que cual es importante durante las fiestas navideñas en las que generalmente se come más de la cuenta.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Calentar la mantequilla y dorar en ella el azafrán, añadir la nata y el caldo de pescado, reducir a la mitad y poner a punto de sal y pimienta.

Pelar el ajo y cortarlo en láminas dorar en aceite de oliva, añadir la espinaca troceada, salpimentar y saltear un par de minutos.

Cortar el bacalao en cubos pequeños y confitarlo en el aceite de oliva que debe estar a unos 65º aproximadamente durante unos 4-5 minutos.

Escurrir el bacalao y servirlo sobre las espinacas con la salsa de azafrán y espolvorear con pimentón.

Trucos y consejos

Se puede añadir al aceite del confitado un atadillo de hierbas y unos dientes de ajo para aromatizarlo.

Surtido Aperitivos Navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

  1 – Tartaletas de setas de temporada

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Extender la lámina de pasta brisa y cubrir con ella 4 moldes de tartaletas individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar al horno a 180º durante unos 15-20 minutos.

Pelar la cebolla tierna y picarla junto con el diente de ajo, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla este traslúcida incorporar los Portobello previamente limpios y troceados. Salpimentar y continuar la cocción unos 10 minutos, mojar con el brandy y un minuto después añadir el caldo de ternera, seguir cocinando hasta que la setas estén en su punto.

Desmoldar las tartaletas, rellenar con la preparación anterior, añadir unas hojitas de tomillo fresco y servir.

 Truco: en lugar de Portobello se puede utilizar otra seta fresca.

2 -Chupito de crema de espárragos trigueros y berberechos

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Pelar la cebolla, el ajo y lavar el puerro, picarlos finamente y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla este traslucida. Añadir los espárragos limpios y troceados pequeños. Sofreír el conjunto unos minutos y mojar con el vino blanco, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir el caldo, sal y pimienta. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos y triturar con una batidora, añadir la nata y volver a triturar, levantar el hervor y servir en vasos de chupitos con los berberechos y unos granos de pimienta rosa.

 Truco: no cocer en exceso los espárragos para evitar que pierdan color.

 

3- Espárragos blancos con mayonesa de wasabi

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Colocar el huevo, la mostaza, sal, pimienta, ½cta de wasabi y zumo de limón en un vaso mezclador, añadir un poco de aceite de oliva y triturar. Mientras se continua triturando ir añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que se forme la mayonesa y este ligada.

Escurrir los espárragos y servirlos acompañados de esta mayonesa, con un poco de cebollino picado.

Truco: se puede añadir más wasabi a la mayonesa una vez lista si se quiere que sea más picante.

4 -Salmón ahumado rellenos de puerros, hojas verdes y salsa agria de eneldo

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Montar ligeramente la nata con el zumo de limón, sal y pimienta. Añadirle unas ramitas de eneldo picado y reserva.

Lavar muy bien el puerro y cortarlo en juliana muy fina. Lavar y secar las hojas de espinaca.

Extender las lonchas de salmón y cubrir unos de sus lados con la crema agría de eneldo, distribuir sobre ellos el puerro, unas hojas de espinaca y unas hojitas de menta. Enrollar sobre si mismos.

Servir con un poco más de crema agria y unas hojitas de eneldo.

Truco: se pueden hacer los rollitos colocando las lonchas de salmón sobre un papel de arroz hidratado y luego seguir el mismo proceso.

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

Receta de tacos de salmón con acelga

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar los tomates, retirar sus semillas y cortarlos en daditos, colocar en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y los dientes de ajo chafados, marinanar durante 1 hora aproximadamente.

Lavar la acelga, secarla y trocearla, colocar los huevos junto con el queso crema y la acelga, reservando algunas hojas, en un vaso mezclador, triturar con un túrmix, salpimentar y mezclar con la acelga reservada.

Rellenar con esta preparación unos moldes de silicona y llevar al horno a 180º durante unos 30 minutos.

Cortar el salmón en cubos, salpimentar y hacerlos al vapor durante unos 7-10 minutos aproximadamente, procurando que no queden demasiado hechos.

Servir el salmón al vapor sobre los pastelitos de acelga. Escurrir el tomate marinado y disponer sobre el salmón.

Trucos y consejos

Se puede aromatizar el agua con la que se cocina el salmón al vapor con las hierbas o especias que más os agraden.