Pescadilla frita

Receta de pescadilla frita

Filetes de pescadilla fritos

La merluza y la pescadilla son dos pescados de la misma especie y lo que las diferencia son la talla y el peso. La pescadilla tiene un peso aproximado entre 0,5 y 1,5 Kgs y principalmente procede del Atlántico Norte del resto de la costa cantábrica. En cuanto a sabor y preferencias, podemos encontrarnos diferentes opiniones. La merluza posee un sabor más intenso y tiene menos espinas que la pescadilla aunque esta última destaca por su jugosidad. ¿Cuál preferís?. Hoy la vamos a preparar frita y sin espinas.

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Boquerones rellenos de pimientos del padrón

 

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Una receta fácil de hacer, ya que te servimos los boquerones limpios sin cabeza y sin espinas para que los puedar rellenar facilmente.

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Limpia los boquerones eliminando la cabeza y espina central, abre los boquerones sin despegar los lomos. Reserva.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, fríe los pimientos del padrón durante un par de minutos, retira del fuego sobre papel de cocina absorbente. Agrega una buena pizca de sal en escamas y retira el rabillo y las pepitas de los pimientos.

En una mesa de trabajo dispón la mitad de los boquerones, en el centro de los boquerones sitúa dos pimientos del padrón fritos, coloca otro boquerón encerrando los pimientos a modo sándwich y pasa estos por harina y huevo batido.

Fríe en aceite de oliva caliente durante un minuto por cada lado. Sirve al instante.

 Trucos y consejos

También puedes rellenar los boquerones con pimientos del piquillo, ajo tierno rehogado o incluso finas lonchas de queso para fundir.

Tartar de aguacates con berberechos. Receta de aperitivo

Tartar de berberechos y aguacateCuando llega el verano nos apetecen recetas fresquitas y agradables como estas deliciosas cucharillas de tartar de aguacates y berberechos que vamos a preparar para disfrutar a la hora del aperitivo. Son estupendas para servir como aperitivo o entrante en una cena de amigos o para tomar como cena ligera si preparáis más cantidad.

Como todos los productos se toman en frío, podéis tener el tartar listo y guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo en las cucharillas. Para que no se oxide, tened la precaución de poner un film de cocina protegiendo la mezcla de hortalizas. La receta la podéis hacer también con tellinas, almejas o con mejillones a vuestra elección.

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Tostas de salmonetes y pimientos confitados

Tosta de salmonetes y pimientos confitados Cuando llega la hora del aperitivo, a veces me gusta preparar algo especial como esta deliciosa Tosta de salmonetes y pimientos confitados, que es todo un estallido de sabor desde el primer bocado y que son perfectas para tomar con una buena cerveza fría.

Los salmonetes con su potente sabor yodado a mar y los pimientos asados a baja temperatura hasta que quedan confitados, son perfectos para vestir de gala una buena rebanada de pan tostado y alegrar el paladar a la hora del vermú.

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Empanada de sardinas

Empanada de sardinas

Empanada de sardinas

Mañana se acaban los Carnavales, con el tradicional Entierro de la Sardina. En homenaje a esta celebración, hemos querido preparar un “entierro” honorable para este delicioso pescado, preparando esta empanada de sardinas para finalizar el Carnaval.

Esta receta sencilla, os brinda una forma interesante de disfrutar con este sano pescado, sin sufrir humos ni olores y con un sabor intenso a mar. Al preparar la empanada con cebolla caramelizada y una combinación de hortalizas, los distintos sabores contrastan en cada bocado.  Sigue leyendo

Buñuelos de bacalao

Receta de buñuelos al bacalao

Buñuelos de bacalao

El bacalao es un pescado típico durante los días de Cuaresma y una de las recetas mas ricas y fáciles de preparar son estas bolitas crujientes por fuera y tiernas por dentro ideales como aperitivo o como plato principal. Se pueden acompañar de salsa de tomate.

  • 150g de bacalao desmigado
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1cda de harina
  • 1cta de bicarbonato o levadura royal
  • 1 clara montada a punto de nieve
  • aceite 

Preparación

Mezclar el bacalao con el ajo picado, la yema de huevo, la levadura y la harina; cuando esté bien mezclado, incorporar la clara de huevo montada. Dejar reposar una hora y  freír en abundante aceite caliente, dándole forma con una cuchara. Retirar los buñuelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

Truco:

Añade a la preparación 1 cebolleta rallada.  

Sardinas marinadas

Receta de Sardinas Marinadas

Sardinas marinadas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Limpia las sardinas eliminando las escamas, la cabeza y la tripa, filetea las mismas hasta obtener filetes de sardina bien limpios, sin sardinas. Dispón los lomos de las sardinas en un recipiente con abundante agua, hielo y una buena cucharada de sal.

Deja que las sardinas se limpien en esta agua durante al menos un par de horas, transcurrido este tiempo, retira las sardinas del agua, sécalas bien y consérvalas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra. Reserva.

En el momento de servir, retira las sardinas del aceite, sírvelas en un plato de presentación y acompaña con unas pepitas de tomate y unas hojas de orégano.

Trucos y consejos

Has preparado un salazón ligero, las sardinas deben ser muy frescas para poder consumirlas de este modo, si lo prefieres también puedes cocinarlas brevemente en una sartén o directamente en el horno.

Salmonetes con vinagreta de tomate

Receta de salmonetes con vinagreta de tomate

Salmonetes con vinagreta de tomate

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Colocar los tomates lavados y troceados junto con la escalonia, el zumo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva en un vaso mezclador, con un túrmix triturar todo, colar por un chino y reservar. Trocear y salpimentar los filetes de salmonete, hacerlos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir los salmonetes sobre la ensalada, acompañados de su vinagreta.

Truco

Suprime la sal de la vinagreta y añade 1cda de salsa de soja.

 

Truchas en escabeche con espárragos

Receta truchas en escabeche con espárragos

Truchas en escabeche con espárragos

Ingredientes (4 personas) 

Para la vinagreta de espárragos: 

Para el escabeche:

  • 4 truchas a filetes
  • harina
  • aceite, sal y pimienta
  • ½l de aceite de oliva
  • 100ml de vinagre de jerez
  • 3 guindillas
  • 1 limón
  • 1 pimiento rojo
  • 1cda de mostaza
  • hojas de menta

Elaboración

Salpimentar las truchas, pasarlas por harina y freírlas ligeramente. Picar el pimiento y sofreír en una cazuela con las guindillas, pasados unos minutos añadir el limón cortado en rodajas, la mostaza, el vinagre el aceite de oliva, cocinar unos 10 minutos e incorporar las truchas, continuar la cocción otros 10 minutos a fuego suave, dejar enfriar y reposar un par de días en la nevera antes de consumir.

Para la vinagreta, escaldar los espárragos verdes picados, refrescar y escurrir. Mezclarlos con el zumo de limón, sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva, mezclar muy bien e incorporar el huevo duro picado. Servir el escabeche acompañado de la vinagreta de espárragos.

Truco  

Deja reposar unos días el escabeche en la nevera, con unos días de maceración estará más sabroso.

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

Receta de tacos de salmón con acelga

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar los tomates, retirar sus semillas y cortarlos en daditos, colocar en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y los dientes de ajo chafados, marinanar durante 1 hora aproximadamente.

Lavar la acelga, secarla y trocearla, colocar los huevos junto con el queso crema y la acelga, reservando algunas hojas, en un vaso mezclador, triturar con un túrmix, salpimentar y mezclar con la acelga reservada.

Rellenar con esta preparación unos moldes de silicona y llevar al horno a 180º durante unos 30 minutos.

Cortar el salmón en cubos, salpimentar y hacerlos al vapor durante unos 7-10 minutos aproximadamente, procurando que no queden demasiado hechos.

Servir el salmón al vapor sobre los pastelitos de acelga. Escurrir el tomate marinado y disponer sobre el salmón.

Trucos y consejos

Se puede aromatizar el agua con la que se cocina el salmón al vapor con las hierbas o especias que más os agraden.