Brocheta de pulpo con albóndigas

 

Brochetas de pulpo con albóndigas

Brochetas de pulpo con albóndigas

Una receta de mar y montaña en brocheta con un producto del mar que ha sido un alimento tradicional de marineros y pescadores con una textura espectacular: el pulpo. Lo combinamos con albóndigas sobre una base de espinacas. Un plato buenísimo y sencillo.02

Ingredientes:

Preparación

En una brocheta de madera inserta dos albóndigas y dos medallones de pulpo gruesos alternando los unos con los otros.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva fríe las brochetas hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las brochetas sobre un nido de espinacas y espolvorea el pimentón, una pizca de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

Trucos y consejos

Prepara las brochetas también con gambas, alcachofas, pollo, etc.

Tortilla de bacalao con espinacas

Receta de tortilla de bacalao con espinacas

Tortilla de bacalao con espinacas

La tortilla de bacalao es un plato típico de las sidrerías vascas. Aquí te damos el secreto para que consigas una tortilla jugosa de una forma fácil y rápida. También puedes sustituir el bacalao por merluza.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los ajos tiernos bien limpios cortados en medallones, una vez se ablanden estos añadimos los lomos de bacalao sin piel y las espinacas, dejamos que se cocine todo durante un par de minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido y retiramos del fuego.

Para preparar tortillas individuales batimos dos huevos y añadimos una cucharada del bacalao con ajo tierno y espinacas, en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva cuajamos la tortilla durante un par de minutos. Servimos. 

Trucos y consejos

Podemos utilizar colas de bacalao o bacalao desmigado para elaborar la tortilla y que no nos suponga un coste excesivo.

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

 

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Una receta fácil de hacer, ya que te servimos los boquerones limpios sin cabeza y sin espinas para que los puedar rellenar facilmente.

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Limpia los boquerones eliminando la cabeza y espina central, abre los boquerones sin despegar los lomos. Reserva.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, fríe los pimientos del padrón durante un par de minutos, retira del fuego sobre papel de cocina absorbente. Agrega una buena pizca de sal en escamas y retira el rabillo y las pepitas de los pimientos.

En una mesa de trabajo dispón la mitad de los boquerones, en el centro de los boquerones sitúa dos pimientos del padrón fritos, coloca otro boquerón encerrando los pimientos a modo sándwich y pasa estos por harina y huevo batido.

Fríe en aceite de oliva caliente durante un minuto por cada lado. Sirve al instante.

 Trucos y consejos

También puedes rellenar los boquerones con pimientos del piquillo, ajo tierno rehogado o incluso finas lonchas de queso para fundir.

Caqui, el fruto “pa lo santos” y la tradición del Hoshigaki japonés

kaki

 

Su denominación Caqui o Kaki tiene origen oriental, en cambio el nombre “Palosanto” con que se le denomina también, parece que tiene que ver con la festividad de “todos los santos” que cae justo durante su mejor temporada. El Caqui es un fruto típico del otoño aunque algunas variedades se pueden encontrar en el mercado hasta febrero, los hay con textura más firme y otros más blanda, con y sin semillas,  algunos son más ásperos y otros muy dulces, pero todos de color naranja y con un aroma delicado que puede recordar el de la calabaza. En España se cultiva principalmente en la costa mediterránea y sobretodo en la Comunidad Valenciana donde existe también una Denominación de Origen Protegida: KAKI RIBERA DEL XÚQUER.

En Japón a parte de su consumo en crudo, suelen conservarlo y comerlo como como fruto seco, igual a lo que hacemos con las uvas o ciruelas pasas en nuestro país. Esta técnica que se denomina Hoshigaki es toda una tradición milenaria, que se suele empezar a preparar en estas fechas para que estén listos para fin de año, incluso se utiliza como decoración en la viviendas donde se cuelgan para su secado.

Si tenéis curiosidad de ver como se preparan, en este vídeo se muestra todo el proceso de elaboración, es un pelín laborioso..  en el cual incluso se masajean los frutos para lograr un buen resultado…

Aunque su composición varía en función de la variedades, todas tienen en común su valor calórico (65 kcal/100g) que es bastante elevado respecto a otras frutas debido al importante contenido de hidratos de carbono (16%). Destaca también por su contenido de vitaminas sobretodo la provitamina A o beta-caroteno (un 16% del RDA por cada 100g)  y sobretodo la vitamina C (un 55% del RDA por cada 100g).

 

photo by: laura.bell

LAS COLES DE BRUSELAS EL ANTIBIÓTICO NATURAL

Coles-de-bruselasLas coles de Bruselas pertenecen a la familia de las crucíferas, como el repollo, la coliflor, la lombarda, el nabo o el rábano. 

Se cultiva durante el invierno y se trata de una variedad de col que se parece en sus primeros estadios de cultivo al repollo, pero va diferenciándose por la aparición de una espiga central que puede llegar a medir cerca de 1 m de altura donde se encuentran unas yemas que conocemos como coles de Bruselas.

Brussels Sprouts

Su cultivo comenzó hace más de un siglo en el norte de Francia y en Bélgica, cerca de Bruselas, lo que explicaría su nombre.

De entre todas ellas, las coles de Bruselas constituyen los alimentos más adecuados para el aparato digestivo. 
Su riqueza en fibra favorece la prevención del cáncer y puede aprovecharse para evitar el estreñimiento.

Aunque su mejor propiedad es que contienen mucha vitamina C – más que las naranjas o los limones. Esta vitamina, tiene una reconocida acción antibiótica natural, inhibe el crecimiento de las bacterias fortaleciendo el sistema inmunológico. Los primeros estudios sobre la acción antibiótica de la vitamina C, los realizo en los años 30 el Dr. Fred Klenner de la Universidad de Carolina del Norte, demostrando su  eficacia en curar las mordeduras de serpiente, las infecciones virales y bacterianas.

En definitiva, estamos en temporada de coles y estos mini repollos resultan una opción muy saludable y nutritiva a tener en cuenta en tus recetas de invierno.

photo by: Tobyotter

La san(t)a acidez: Granadas y Manzanas Granny Smith

Granada_corte-rellenar de granada-blanco Manzana-G.Smith

Después de un verano repleto de frutas dulces, el otoño nos trae estas dos variedades de frutas ácidas que además de ser refrescantes, son unas auténticas “bombas de vitaminas y antioxidantes”.

La granada contienen gran cantidad de vitamina C (15% de la CDR) y es una buena fuente de vitamina B. Su jugo y sus partes leñosas, están repletos de antioxidantes que  que bloquean el efecto dañino de los radicales libres. En la medicina ayurvédica su piel se usa contra la diarrea, la disentería y los parásitos intestinales.

La manzana Granny Smith contiene gran cantidad de sales minerales como el potasio, fósforo,  calcio, magnesio, hierro, etc.; y sus principales vitaminas son: la C (8% de la CDR) y las B1, B2, B3, B5 y B6. En general las manzanas activan la secreción de las glándulas salivales y gástricas y esto facilita la digestión. Además, estimulan el tránsito intestinal por su alto contenido en celulosa. El refrán dice “una manzana al día” pero quizás sería mejor dos, una para el desayuno ya  que es un excelente depurativo y, otra después de la cena ya que son el mejor dentífrico natural.

Ambas se emplean muy habitualmente como toppinng en ensaladas o postes, dándole así un toque ácido muy original.

Bacalao con trufa y espinacas

 

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, confitamos los lomos de bacalao a fuego lento hasta que queden bien cocidos.

Una vez confitados los lomos retiramos del fuego y reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las espinacas hasta que estén bien cocinadas.

Servimos los lomos de bacalao sobre las espinacas y rallamos la trufa en el instante de servir.

Trucos y consejos

Una vez confitado el bacalao, extrae la piel con sumo cuidado y disponla en una bandeja de horno, asa la piel a 180º durante 6-8 minutos hasta que esté bien crujiente, sirve sobre el bacalao.

Escalope de redondo de ternera

Escalope de redondo de ternera

Escalope de redondo de ternera

Ingredientes (4 personas)

  •             650g de redondo de ternera cortado en filetes
  •             4 cdas de harina
  •             3 huevos
  •             2 tazas de cornflakes
  •             sal y pimienta
  • –        300g de espinacas
  •    –      2 dientes de ajo
  •    –      aceite de oliva
  •             pimentón

Elaboración:

Salpimentar los filetes de redondo, pasarlos por harina, luego por huevo batido y empanar con cornflakes que previamente se han de romper poco con las manos. Freír en abundante aceite caliente, escurrir en papel absorbente. Lavar las espinacas, trocear. Pelar los ajos y picarlos, dorarlos en una sartén  con aceite de oliva, cuando cojan color añadir las espinacas, salpimentar y saltear el conjunto un minuto. Servir las escalopas de redondo con la  espinaca salteada y espolvorear con pimentón.

Truco:  si no tienes cornflakes, utiliza pan rallado.