Archivo de la etiqueta: alimentos ricos en hierro

Guisantes con berberechos

by Escrito por:
Receta de Guisantes con Berberechos

Guisantes con berberechos

Aunque parezca verdura, los guisantes son legumbres. Su cultivo y consumo se centra  durante la primavera que es cuando se encuentran en su estado optimo de maduración. Son una fuente importante de nutrientes destacables, como la proteína vegetal, la fibra, vitaminas y minerales, y además no aportan grasa y sólo muy pocas calorías.

Estamos en temporada de guisantes, redondos, dulces y de un color verde intenso que hace que todos los platos luzcan. Atrévete a combinarlos con marisco y otras verduras, nosotros hemos probado con berberechos frescos y ha resultado un plato delicioso.

Sigue leyendo →

Guiso de garbanzos con ceps

by Escrito por:
Receta de guiso de garbanzos con ceps

Guiso de garbanzos con ceps

Ingredientes (4 personas)

Preparación

La víspera no olvides de poner los garbanzos en abundante agua en remojo.

En una olla ponemos a cocer los garbanzos junto a la verdura limpia, pelada y troceada, cocemos con abundante agua, el doble del volumen de los garbanzos durante 4 horas a fuego lento, dejamos que el caldo espese, corregimos el punto de sal y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los ceps bien limpios, agregamos una pizca de sal y añadimos al guiso de garbanzos.

Trucos y consejos

Podemos realizar esta receta salteando bien una cebolla, añadiendo garbanzos ya cocidos, una cucharadita de harina, pimentón, los ceps y un buen vaso de agua o caldo, dejamos que arranque a hervir, corregimos el punto de sal y servimos.

Albóndigas estofadas con almejas

by Escrito por:

 

Albóndigas estofadas con almejas

Albóndigas estofadas con almejas

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Enharinamos las albóndigas y freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, una vez doradas las albóndigas, retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén rehogamos la cebolla junto al puerro, ambos cortados muy fino, una vez la verdura empiece a dorarse, agregamos una zanahoria rallada y el tomate también rallado, dejamos que se rehogue y vertemos el vino blanco, dejamos reducir.

Añadimos un buen vaso de agua a la salsa y dejamos cocer durante 5 minutos, incorporamos entonces las albóndigas de nuevo a la sartén, la zanahoria restante pelada y cortada en finas rodajas, los guisantes y las almejas, dejamos que estas se abran cociendo durante 5 minutos, corregimos el punto de sal y pimienta y servimos.

Trucos y consejos

Introduce las albóndigas en una bolsa con una cucharada de harina y remueve las albóndigas dentro de la bolsa para enharinarlas y no utilizar un exceso de harina.

Sopa de pescado

by Escrito por:
Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Colocar la cabeza y espinas de rape en una olla con agua, llevar a ebullición, espumar y cocinar unos 20 minutos, cuela. Corta el rape en dados, salpimienta y dóralo en una cazuela con aceite de oliva, reserva, en la misma cazuela añade el puerro, la cebolla y la zanahoria picados, sofríe unos 8 minutos e incorpora el tomate rallado, cocina 8 minutos más y moja con el coñac, con un turmix tritura todo y cuela, vuelve a llevar al fuego e incorpora el rape, las almejas y mejillones, cocina unos 5-8 minutos, rectifica la sal y sirve.

Truco

Si no tienes almejas puedes utilizar berberechos.

Chirlas con acelgas en salsa verde

by Escrito por:

 

Chirlas con acelgas en salsa verde

Chirlas con acelgas en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

  • 1kg chirlas
  • 1 manojo acelgas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil picado
  • aceite de oliva
  • harina
  • 200ml caldo de pescado

Preparación

Lava las acelgas y elimina las hojas más verdes, trocea los tallos de las acelgas y reserva. En una cazuela, mejor de barro, sofríe a fuego lento los dientes de ajo con una pizca de perejil. Una vez el ajo se ablande y antes de que este empiece a dorarse, agrega las chirlas, las acelgas, un puñado de perejil  y una cucharada de harina, mezcla bien y cubre con el caldo de pescado.

Deja cocer durante 7-8 minutos hasta que las chirlas se abran. Comprueba el punto de sal y sirve. 

Trucos y consejos

Puedes añadir unos medallones de rape o merluza a la preparación para enriquecer la misma.

Escalope de redondo de ternera

by Escrito por:
Escalope de redondo de ternera

Escalope de redondo de ternera

Ingredientes (4 personas)

  • –            650g de redondo de ternera cortado en filetes
  • –            4 cdas de harina
  • –            3 huevos
  • –            2 tazas de cornflakes
  • –            sal y pimienta
  • –        300g de espinacas
  •    –      2 dientes de ajo
  •    –      aceite de oliva
  • –            pimentón

Elaboración:

Salpimentar los filetes de redondo, pasarlos por harina, luego por huevo batido y empanar con cornflakes que previamente se han de romper poco con las manos. Freír en abundante aceite caliente, escurrir en papel absorbente. Lavar las espinacas, trocear. Pelar los ajos y picarlos, dorarlos en una sartén  con aceite de oliva, cuando cojan color añadir las espinacas, salpimentar y saltear el conjunto un minuto. Servir las escalopas de redondo con la  espinaca salteada y espolvorear con pimentón.

Truco:  si no tienes cornflakes, utiliza pan rallado.