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Hamburguesa de ternera con alcachofa

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Hamburguesa de ternera con alcachofa

Hamburguesa de ternera con alcachofa

Aunque en la imagen no aparezcan las alcachofas, se encuentran en su interior, mezcladas con la carne lo que hace de esta hamburguesa un plato muy especial con un sabor intenso y diferente.

Ingredientes (4 personas)

PREPARACIÓN

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga las cebollas cortadas muy finito, sofríe hasta que la cebolla se ablande y empiece a caramelizarse. Retira del fuego y reserva.

Limpia las alcachofas hasta obtener los corazones y cuece los mismos en agua hirviendo hasta que estén tiernas, retira del fuego y deja enfriar.

En un recipiente mezcla la leche con las rebanadas de pan hasta que estas absorban el líquido. Agrega entonces la carne picada, sal y pimienta, la cebolla rehogada, los huevos y las alcachofas cocidas y troceadas en pequeños cubos. Mezcla todo bien y deja reposar durante 10 minutos.

Forma 4 hamburguesas y deja reposar durante 10 minutos más, fríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez cocinada al punto deseado, sirve acompañado de hojas de rúcula o la guarnición que desees.

Trucos y consejos

Puedes agregar alcachofa cocida a la masa, calabacín, berenjena, o pimientos asados o incluso pequeños cubos de queso para fundir, enriquece la carne con el ingrediente de tu agrado.

 

Guiso de garbanzos con ceps

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Receta de guiso de garbanzos con ceps

Guiso de garbanzos con ceps

Ingredientes (4 personas)

Preparación

La víspera no olvides de poner los garbanzos en abundante agua en remojo.

En una olla ponemos a cocer los garbanzos junto a la verdura limpia, pelada y troceada, cocemos con abundante agua, el doble del volumen de los garbanzos durante 4 horas a fuego lento, dejamos que el caldo espese, corregimos el punto de sal y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los ceps bien limpios, agregamos una pizca de sal y añadimos al guiso de garbanzos.

Trucos y consejos

Podemos realizar esta receta salteando bien una cebolla, añadiendo garbanzos ya cocidos, una cucharadita de harina, pimentón, los ceps y un buen vaso de agua o caldo, dejamos que arranque a hervir, corregimos el punto de sal y servimos.

Albóndigas estofadas con almejas

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Albóndigas estofadas con almejas

Albóndigas estofadas con almejas

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Enharinamos las albóndigas y freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, una vez doradas las albóndigas, retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén rehogamos la cebolla junto al puerro, ambos cortados muy fino, una vez la verdura empiece a dorarse, agregamos una zanahoria rallada y el tomate también rallado, dejamos que se rehogue y vertemos el vino blanco, dejamos reducir.

Añadimos un buen vaso de agua a la salsa y dejamos cocer durante 5 minutos, incorporamos entonces las albóndigas de nuevo a la sartén, la zanahoria restante pelada y cortada en finas rodajas, los guisantes y las almejas, dejamos que estas se abran cociendo durante 5 minutos, corregimos el punto de sal y pimienta y servimos.

Trucos y consejos

Introduce las albóndigas en una bolsa con una cucharada de harina y remueve las albóndigas dentro de la bolsa para enharinarlas y no utilizar un exceso de harina.

Ossobuco con alcachofas

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Ossobucco con alcachofas

Ossobucco con alcachofas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela de barro rehoga la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde picados tan fino como te sea posible. Deja que la verdura se dore a fuego muy lento.

Añade entonces el ossobucco enharinado y deja que se dore por ambos lados. Una vez bien dorado, agrega el tomate troceado, el  vino blanco y deja que se evapore, cubre con agua y deja cocer durante 1 hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna y puedas deshuesarla con facilidad, deshuesa la carne y reserva.

En un cazo con abundante aceite de oliva, como si fuera una freidora, fríe las alcachofas cortadas en cuartos hasta que queden bien crujientes, saca sobre papel de cocina absorbente. Reserva.

En el mismo cazo, fríe las trompetas de la muerte bien limpias y secas. Ten cuidado porque las trompetas reaccionarán con el aceite y salpicará bastante, fríe las trompetas poco a poco, vertiendo al aceite pequeñas cantidades de las mismas. Sirve la carne del osso-bucco acompañada de la salsa, las alcachofas y las trompetas.

Trucos y consejos

Si lo prefieres y no quieres arriesgarte a quemarte con las trompetas, agrega las mismas a la cazuela durante el estofado para que se impregne con su aroma. Utiliza las setas de tu agrado.

Pochas con churrasco

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Receta de pochas con churrasco

Pochas con churrasco

Fáciles, apetitosas y calentitas, las legumbres son la mejor opción para los días fríos. Hoy os presentamos una receta que combina la cremosidad de las pochas y el sabor de que aporta el churrasco, una de las parte más gustosas de la ternera.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita carne de ñoras
  • 400gr pochas cocidas
  • 400gr churrasco en tiras
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua

Preparación

Poner las judías o pochas a remojo el día anterior. En una cazuela, mejor de barro, freímos el churrasco cortado de forma aleatoria con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez bien dorado el churrasco, y en la misma cazuela, rehogamos la cebolleta picada finamente con el pimiento verde y el ajo laminado.

Una vez la verdura se ablande añadimos una cucharadita de harina, una de pimentón y la carne de ñoras, agregamos las judías escurridas y cubrimos con agua, dejamos que las pochas se cuezan durante 8-10 minutos, corregimos el punto de sal y servimos.

Trucos y consejos

Puedes preparar las pochas y conservarlas para acompañar platos de carne o pescado como bacalao, rape, merluza, albóndigas, sepia, etc.