GAZPACHO DE CEREZAS CON QUESO DE CABRA Y ANCHOAS


 

INGREDIENTES:
4 tomates maduros
250 g de cerezas
1 trozo de pan del día anterior (unos 100 g)
1/4 de cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
80 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de manzana (o de vino)
sal

 
PARA LA GUARNICIÓN:
1 latita de anchoas
1 rodaja de queso rulo de cabra

 ELABORACIÓN:
Pelamos y troceamos los tomates.
Quitamos el hueso a las cerezas. Si no tenemos deshuesador, podemos hacerlo con una botella y un palillo chino, como os mostramos en el video, es muy fácil y rápido.
En una batidora, ponemos el tomate, las cerezas, la cebolla, el pimiento, el diente de ajo y el vinagre.
Batimos.
Cuando ya esté líquido, añadimos la sal y el aceite de oliva poco a poco a hilo mientras batimos.
Colamos la mezcla por un colador de malla fina.
Reservamos en el frigorífico para servir bien frío.
Servimos acompañado por unos trocitos de anchoa, unos pistachos y un poco de queso rulo de cabra desmigado.