Se acercan las fiestas de Navidad y con ellas las celebraciones al rededor de la mesa. Hoy os presentamos una receta festiva a base de filetes de gallo, un pescado blanco de aguas del Atlántico y gamba roja.
Se trata de un plato elaborado por el chef Hideki Matsushida para Genuinus y con el que el éxito está asegurado.
Ingredientes: (4 personas)
- 200gr gallo fileteado
- 4 piezas de gamba
- Coliflor
- Un tallo de cebolla tierna
- Judías perona
- Aceite de sésamo
- Sal
- Sake
Elaboración:
Saltear en aceite las espinas del gallo con la cebolla tierna
Cuando las espinas estén ligeramente tostadas añadir 200ml de agua y 2gr de sal
Reducir y colar
Cocinar por separado el gallo, las gambas, la coliflor y las judías al vapor (o hervidos), cada uno a su punto
Mise en place