Fricandó de ternera con setas de temporada

 

Fricandó de ternera con setas de temporada

Fricandó de ternera con setas de temporada

En invierno apetecen platos y guisos que reconfortan y ayudan a sobrellevar el frío como el fricandó, un guiso tradicional de la cocina catalana que combina ternera y setas. Puedes cocinarlo con antelación ya que aún está mas bueno de un día para otro.

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Salpimentar los filetes, enharinarlos y freírlos en una sartén con aceite de oliva, reservar. En la misma sartén sofreír la cebolla y el ajo picado, pasados unos 5 minutos añadir la zanahoria pelada y cortada en semicírculos y el tomate rallado. Continuar la cocción otros 5 minutos, espolvorear 1cda de harina y mojar con el vino y un poco de agua, cuando levante el hervor volver a incorporar la carne y los champiñones limpios y cortados en láminas, cocinar unos 20 minutos, poner a punto de sal y servir.

Truco:

Preparar la receta el día anterior y calentarla en el momento de consumirla: estará más sabrosa.

Tournedós a la crema

 

Tournedós a la crema

Tournedós a la crema

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Salpimentar y saltear los tournedós con la mantequilla, reservar. Desglasar el jugo de la cocción con el oporto, añadir el caldo, las trufas, los champiñones troceados y cocer, incorporar la crema de leche y dejar reducir un poco. Introducir un par de minutos los tournedós al horno a 220º. Salpimentar y dorar el foie en una sartén por ambos lados. Colocar cada tournedó sobre un crostón de pan, un trozo de foie sobre cada tournedó, salsear y acompañar con las zanahorias fritas en la mantequilla y un arroz salteado.

Truco

Retira la carne de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarla para que se atempere.

FIDEOS CON ESPARDEÑAS, POLLO, CHAMPIÑONES Y HABITAS


_MG_7287
Las espardeñas o pepinos de mar son  una especie de molusco apreciadísimo en la alta cocina por su sabor, y su escasez en el mercado. Esta receta elaborada para Genuinus por Hideki Matsushita chef con 1* Michelin en su restaurante de Koy Shunka de Barcelona, combina  a la perfección los sabores orientales y mediterráneos en una receta sencilla, pero buenísima. Un plato de mar y montaña, exquisito para que puedas sorprender a los tuyos en cualquier celebración. Sigue leyendo


Huevos con hongos y patatas al romero

Huevos con hongos

Esta receta de huevos con hongos y patatas al romero nos permite disfrutar de todo el sabor natural de los buenos productos de temporada. Una delicia que combina diferentes texturas y aromas,  para disfrutar del otoño con todos los sentidos.

Sigue leyendo


Farrotto de trigueros y boletus

farrotto horizontal

De elaboración similar al risotto, con el grano de espelta como protagonista. Hemos incorporado espárragos trigueros aprovechando que comienza la temporada y para reforzar el sabor a campo unos boletus y unas florecillas de romero. Sigue leyendo

Surtido Aperitivos Navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

  1 – Tartaletas de setas de temporada

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Extender la lámina de pasta brisa y cubrir con ella 4 moldes de tartaletas individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar al horno a 180º durante unos 15-20 minutos.

Pelar la cebolla tierna y picarla junto con el diente de ajo, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla este traslúcida incorporar los Portobello previamente limpios y troceados. Salpimentar y continuar la cocción unos 10 minutos, mojar con el brandy y un minuto después añadir el caldo de ternera, seguir cocinando hasta que la setas estén en su punto.

Desmoldar las tartaletas, rellenar con la preparación anterior, añadir unas hojitas de tomillo fresco y servir.

 Truco: en lugar de Portobello se puede utilizar otra seta fresca.

2 -Chupito de crema de espárragos trigueros y berberechos

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Pelar la cebolla, el ajo y lavar el puerro, picarlos finamente y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla este traslucida. Añadir los espárragos limpios y troceados pequeños. Sofreír el conjunto unos minutos y mojar con el vino blanco, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir el caldo, sal y pimienta. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos y triturar con una batidora, añadir la nata y volver a triturar, levantar el hervor y servir en vasos de chupitos con los berberechos y unos granos de pimienta rosa.

 Truco: no cocer en exceso los espárragos para evitar que pierdan color.

 

3- Espárragos blancos con mayonesa de wasabi

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Colocar el huevo, la mostaza, sal, pimienta, ½cta de wasabi y zumo de limón en un vaso mezclador, añadir un poco de aceite de oliva y triturar. Mientras se continua triturando ir añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que se forme la mayonesa y este ligada.

Escurrir los espárragos y servirlos acompañados de esta mayonesa, con un poco de cebollino picado.

Truco: se puede añadir más wasabi a la mayonesa una vez lista si se quiere que sea más picante.

4 -Salmón ahumado rellenos de puerros, hojas verdes y salsa agria de eneldo

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Montar ligeramente la nata con el zumo de limón, sal y pimienta. Añadirle unas ramitas de eneldo picado y reserva.

Lavar muy bien el puerro y cortarlo en juliana muy fina. Lavar y secar las hojas de espinaca.

Extender las lonchas de salmón y cubrir unos de sus lados con la crema agría de eneldo, distribuir sobre ellos el puerro, unas hojas de espinaca y unas hojitas de menta. Enrollar sobre si mismos.

Servir con un poco más de crema agria y unas hojitas de eneldo.

Truco: se pueden hacer los rollitos colocando las lonchas de salmón sobre un papel de arroz hidratado y luego seguir el mismo proceso.

Curry de Níscalos con arroz

Una deliciosa y fácil receta de curry con níscalos y arroz

Hamburguesa con crema de ceps

 

Hamburguesa con crema de ceps

Hamburguesa con crema de ceps

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un recipiente mezclamos la carne picada con el huevo, el ajo picado y las 2 rebanadas de pan de molde bañadas en leche, salpimentamos y formamos 4 hamburguesas, dejamos reposar en la nevera durante media hora.

En un cazo a fuego lento rehogamos la cebolla cortada en juliana, una vez empiece a dorarse, añadimos los ceps troceados y dejamos que se doren, añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos, salpimentamos y trituramos.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freímos las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado, hasta que queden en su punto. Servimos las hamburguesas con la crema de ceps y la cebolleta cortada en cuartos y braseada o salteada.

Trucos y consejos

Podemos picar finamente los ceps y saltearlos con un chorrito de aceite de oliva, escurrirlos bien y mezclarlos con la carne picada para que la hamburguesa tenga sabor a ceps.

Ossobuco con alcachofas

 

Ossobucco con alcachofas

Ossobucco con alcachofas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela de barro rehoga la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde picados tan fino como te sea posible. Deja que la verdura se dore a fuego muy lento.

Añade entonces el ossobucco enharinado y deja que se dore por ambos lados. Una vez bien dorado, agrega el tomate troceado, el  vino blanco y deja que se evapore, cubre con agua y deja cocer durante 1 hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna y puedas deshuesarla con facilidad, deshuesa la carne y reserva.

En un cazo con abundante aceite de oliva, como si fuera una freidora, fríe las alcachofas cortadas en cuartos hasta que queden bien crujientes, saca sobre papel de cocina absorbente. Reserva.

En el mismo cazo, fríe las trompetas de la muerte bien limpias y secas. Ten cuidado porque las trompetas reaccionarán con el aceite y salpicará bastante, fríe las trompetas poco a poco, vertiendo al aceite pequeñas cantidades de las mismas. Sirve la carne del osso-bucco acompañada de la salsa, las alcachofas y las trompetas.

Trucos y consejos

Si lo prefieres y no quieres arriesgarte a quemarte con las trompetas, agrega las mismas a la cazuela durante el estofado para que se impregne con su aroma. Utiliza las setas de tu agrado.

Pez limón marinado en cítricos

Pez limón marinado en cítricos

Pez limón marinado en cítricos

Ingredientes (4 personas)

  • 600g de pez limón a filetes sin piel
  • 2 limas
  • 2 naranjas
  • 2 limones
  • 2 guindillas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1cda de miel
  • 300g de ajos tiernos
  • 400g de Portobello

Preparación

Rallar finamente la piel de los cítricos y reservar cubiertas con un papel húmedo. Exprimir el zumo de los cítricos y colocar en un recipiente junto con el pez limón salpimentado, el diente de ajo chafado, la miel y las guindillas troceadas, marinar durante unas 2 horas. Limpiar los portobello y cortarlos de forma regular, saltear con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y reservar. En la misma cazuela dorar el pez limón unos 2-3 minutos por cada lado, cuando se le da la vuelta al pescado volver a incorporar las setas y al final de la cocción incorporar la salsa de la marinada. Servir con un poco de salsa y la piel de los cítricos reservada.

Trucos y consejos

Se puede cortar el pez limón a dados, marinarlo durante unas 3 horas -de esta forma se puede consumir directamente ya que el pescado se habrá cocinado con el zumo de los cítricos- y servirlo como aperitivo.