Cenas rápidas para días muy largos

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Aunque cada día sabemos más sobre nutrición, conocemos lo que debemos o no comer y tenemos la intención de incorporar nuevos hábitos más saludables a nuestra vida cotidiana; la realidad es que no siempre lo conseguimos y muchas veces solemos cenar lo primero que encontramos o alimentos que no nos convienen en absoluto. Y es que las buenas intenciones no son fáciles de cumplir- tenemos demasiadas responsabilidades y obligaciones-el trabajo, el deporte, los deberes, y suma y sigue, no hay horas suficientes, lo que nos lleva a terminar el día demasiado cansados y exhaustos como para ponernos a pensar que debemos cocinar o cuales son los alimentos más adecuados a la hora de cenar.

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Caqui, el fruto “pa lo santos” y la tradición del Hoshigaki japonés

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Su denominación Caqui o Kaki tiene origen oriental, en cambio el nombre “Palosanto” con que se le denomina también, parece que tiene que ver con la festividad de “todos los santos” que cae justo durante su mejor temporada. El Caqui es un fruto típico del otoño aunque algunas variedades se pueden encontrar en el mercado hasta febrero, los hay con textura más firme y otros más blanda, con y sin semillas,  algunos son más ásperos y otros muy dulces, pero todos de color naranja y con un aroma delicado que puede recordar el de la calabaza. En España se cultiva principalmente en la costa mediterránea y sobretodo en la Comunidad Valenciana donde existe también una Denominación de Origen Protegida: KAKI RIBERA DEL XÚQUER.

En Japón a parte de su consumo en crudo, suelen conservarlo y comerlo como como fruto seco, igual a lo que hacemos con las uvas o ciruelas pasas en nuestro país. Esta técnica que se denomina Hoshigaki es toda una tradición milenaria, que se suele empezar a preparar en estas fechas para que estén listos para fin de año, incluso se utiliza como decoración en la viviendas donde se cuelgan para su secado.

Si tenéis curiosidad de ver como se preparan, en este vídeo se muestra todo el proceso de elaboración, es un pelín laborioso..  en el cual incluso se masajean los frutos para lograr un buen resultado…

Aunque su composición varía en función de la variedades, todas tienen en común su valor calórico (65 kcal/100g) que es bastante elevado respecto a otras frutas debido al importante contenido de hidratos de carbono (16%). Destaca también por su contenido de vitaminas sobretodo la provitamina A o beta-caroteno (un 16% del RDA por cada 100g)  y sobretodo la vitamina C (un 55% del RDA por cada 100g).

 

photo by: laura.bell

TEMPORADA DE FRESONES

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Empieza la campaña nacional del fresón. Desde hace ya unos días podemos disfrutar de esta deliciosa fruta roja cargada de nutrientes y con un aroma y sabor incomparables si sabemos escoger bien. Sigue leyendo


Chutney de persimon y manzana

Chutney de persimon y manzana by Heva

¿Conoces el Kaki persimon? Con esta denominación se comercializa el fruto del Kaki que se produce en la Ribera del Xúnquer. Se trata del fruto semimaduro del caqui, se le somete a un proceso natural para que pierda la astringencia característica de este fruto antes de estar maduro. De esta manera se obtiene el mismo sabor pero con una textura más crujiente.

La manera ideal de consumirlo es pelado y crudo. Por su estacionalidad, es un fruto de otoño, hemos preparado una conserva con él, de esta manera podrás disfrutarlo todo el año. En lugar de la tradicional compota te sugerimos un chutney. Un tipo de conserva originario de la india, muy extendido en la cocina inglesa, que mezcla sabores agrios y dulces, además de alguna especia. ¿Te apuntas? Sigue leyendo


Patatas, variedades y usos culinarios

patatasHace poco Naira nos ofrecía un post con información nutricional acerca de la patata hoy vamos a ver algunas de las variedades que hay en el mercado y como usarlas en la cocina. Patata kennebek, es la variedad que habitualmente conocemos como gallega, se comercializa sin lavar para que mantenga mejor sus propiedades. Es una patata tardía. Es excelente para cocer aunque asada también dan muy buenos resultados. Patata Monalisa, al igual que la Kennebek es una variedad muy versátil. Da muy buenos resultados cocida o asada porque enseguida está tierna. Es semitemprana. Es la patata más habitual en los mercados, es económica y duradera. Aunque las variedades Kemmbek y Monalisa se pueden freír, las que mejores resultados ofrecen en esta técnica culinaria son las agrias o las rojas. Consiguiendo que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. Sigue leyendo

Más que sólo ensaladas

El consumo mínimo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de verduras, frutas y hortalizas es de 400g diarios (excluidas las patatas y otros tubérculos feculentos) para prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para prevenir y mitigar varias carencias de micronutrientes. Aunque puede parecer un objetivo difícil de alcanzar, bastaría con consumir un primer plato de hortalizas o bien utilizarla como guarniciones, tanto en la comida como en la cena.IMG_5974

Se recomienda que al menos una ración sea en forma de ensalada ya que esta preserva todos los nutrientes, algunos de los cuales pueden haberse perdido con el cocinado de los alimentos

¿Durante el cocinado se pierden muchos nutrientes? Sigue leyendo

la patata: ¿engorda?

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La patata, alimento básico de la gastronomía española, está siendo desterrado de las cocinas españolas por el temor a engordar si se consumen habitualmente. Sin embargo, ¿esto es cierto o es un mito?

Si observamos más de cerca su composición veremos que 100 g de patata cruda nos aportan 80 kcal tal y como refleja la siguiente tabla de análisis nutricional: Sigue leyendo

La patata Ratte, la mejor para puré

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La Ratte es la variedad más apreciada en la alta cocina, su gran fama se debe al mítico puré de patatas del famoso cocinero francés Joël Robuchon. Tiene una un forma muy peculiar: irregular y alargada y destaca por su sorprendente sabor ya que recuerda a los frutos secos. Es deliciosa al horno, cocida, con aceite de oliva, sal y pimienta, y ofrece una textura cremosa y consistente.

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PEZ LIMÓN, EL PRIMO “BLANCO” DEL ATÚN

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Esta semana volvemos a proponer en las cestas el “pez limón”, también denominado lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…etc, es primo de los atunes, jureles y palometas, es un pescado azul aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático que se presta a una multitud de preparaciones culinarias.

Se pesca tanto en el mar Mediterráneo así como en el golfo de Vizcaya, pero principalmente se encuentra con frecuencia en la Costa gaditana donde es muy típico encontrarlo en las cartas de los mejores restaurantes de Barbate, Zahara de los Atunes o Conil; si queréis más información en este interesantísimo post de “Cosas de comé”  podéis encontrar más información de como se elabora en esta zona, desde a la plancha o la parrilla, al horno; la carne de la cabeza también la utilizan para hacer croquetas y la ventresca la preparan a la barbacoa, también lo preparan crudo en un cebiche o guisado en amarillo en el mítico “El Campero” de Barbate regentado por Pepe Melero.

En nuestro blog podéis encontrar esta suculenta receta: PEZ LIMÓN MARINADO EN CÍTRICOS

Pez limón marinado en cítricos

Pez limón marinado en cítricos


El SKREI, el Bacalao Nómada

De enero y marzo, durante el periodo de desove, el bacalao ártico (Gadus morhua) abandona el Mar Barents, en el océano Ártico al norte entre Noruega y Rusia, rumbo a las cristalinas aguas de las islas de Lofoten (Noruega). Este pescado blanco, tras 5-7 años de crecimiento, llegado su momento de reproducción, vuelve en lugar donde nació en las aguas más templadas y puras de las Islas de Lofoten, a desovar. En este momento pasa de ser un bacalao ordinario a un denominarse Skrei (el nómada).

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