ALMEJAS SAKAMUSHI


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Una receta festiva con almejas para ocasiones especiales. Como todos los moluscos, las almejas deben estar vivas antes de ser cocinadas. Este plato es muy bueno servido bien caliente.

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GALLO DE MAR AL VAPOR CON PRODUCTOS MEDITERRÁNEOS

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Se acercan las fiestas de Navidad y con ellas las celebraciones al rededor de la mesa. Hoy os presentamos una receta festiva a base de filetes de gallo, un pescado blanco de aguas del Atlántico y gamba roja.

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TATAKI DE ATÚN

 

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Se dice que antiguamente comer sashimi o pescado crudo era un plato exclusivo de la gente con poder adquisitivo como los samurais y estaba prohibido para la gente humilde y es así  como se desarrolló la técnica de quemar por fuera el pescado y camuflar su origen crudo entre la gente trabajadora, aunque también es probable que fueran los marineros los que asaran superficialmente el pescado para su mejor conservación o incluso que sea simplemente una influencia extranjera llegada a Japón, sea como sea, hoy en día, el tataki se ha convertido en un técnica muy apreciada y extendida dentro y fuera de Japón.

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Chutney de persimon y manzana

Chutney de persimon y manzana by Heva

¿Conoces el Kaki persimon? Con esta denominación se comercializa el fruto del Kaki que se produce en la Ribera del Xúnquer. Se trata del fruto semimaduro del caqui, se le somete a un proceso natural para que pierda la astringencia característica de este fruto antes de estar maduro. De esta manera se obtiene el mismo sabor pero con una textura más crujiente.

La manera ideal de consumirlo es pelado y crudo. Por su estacionalidad, es un fruto de otoño, hemos preparado una conserva con él, de esta manera podrás disfrutarlo todo el año. En lugar de la tradicional compota te sugerimos un chutney. Un tipo de conserva originario de la india, muy extendido en la cocina inglesa, que mezcla sabores agrios y dulces, además de alguna especia. ¿Te apuntas? Sigue leyendo


FIDEOS CON ESPARDEÑAS, POLLO, CHAMPIÑONES Y HABITAS


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Las espardeñas o pepinos de mar son  una especie de molusco apreciadísimo en la alta cocina por su sabor, y su escasez en el mercado. Esta receta elaborada para Genuinus por Hideki Matsushita chef con 1* Michelin en su restaurante de Koy Shunka de Barcelona, combina  a la perfección los sabores orientales y mediterráneos en una receta sencilla, pero buenísima. Un plato de mar y montaña, exquisito para que puedas sorprender a los tuyos en cualquier celebración. Sigue leyendo


Crema de setas y miso

Crema de setas by HevaEste otoño está resultando estupendo para los aficionados a las setas, un alimento ligero ya que son prácticamente agua (80-90%) y a la vez cargado de vitaminas y minerales. Por si fuera poco nos hemos inspirado en un plato tradicional japonés para enriquecerlas, añadiendo caldo de kombu en lugar de vegetal e incorporando miso al final de la cocción. El resultado un plato muy interesante tanto desde el punto de vista nutricional como gustativamente.

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