Acerca de Luca Tateo

Soy co-fundador de Genuinus, llevo 20 años en el mundo de la gastronomía buscando y seleccionando los mejores alimentos genuinos. más en es.linkedin.com/pub/luca-tateo/13/5b5/b23

PEZ LIMÓN, EL PRIMO «BLANCO» DEL ATÚN

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Esta semana volvemos a proponer en las cestas el «pez limón», también denominado lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…etc, es primo de los atunes, jureles y palometas, es un pescado azul aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático que se presta a una multitud de preparaciones culinarias.

Se pesca tanto en el mar Mediterráneo así como en el golfo de Vizcaya, pero principalmente se encuentra con frecuencia en la Costa gaditana donde es muy típico encontrarlo en las cartas de los mejores restaurantes de Barbate, Zahara de los Atunes o Conil; si queréis más información en este interesantísimo post de «Cosas de comé»  podéis encontrar más información de como se elabora en esta zona, desde a la plancha o la parrilla, al horno; la carne de la cabeza también la utilizan para hacer croquetas y la ventresca la preparan a la barbacoa, también lo preparan crudo en un cebiche o guisado en amarillo en el mítico «El Campero» de Barbate regentado por Pepe Melero.

En nuestro blog podéis encontrar esta suculenta receta: PEZ LIMÓN MARINADO EN CÍTRICOS

Pez limón marinado en cítricos

Pez limón marinado en cítricos


VIVALDI: LA PATATA «LIGHT»

Patata blanca

Las Patatas Vivaldi se caracterizan por tener un 38% menos de hidratos de carbono y menos de la mitad de calorías que el resto de los otros tipos de patatas.

Es una variedad relativamente reciente, lanzada al mercado en el año 2000 y su nombre fue elegido como referencia a Antonio Vivaldi, ya que se cultivan durante las «Cuatro estaciones» del año.

Con una textura aterciopelada y un sabor dulce suave, es ideal para hacer puré, cocer al vapor, hornear y cocinar en el microondas, pero es especialmente buena para hacer hervida, ya que no se deshace y se mantiene compacta.

 

LAS COLES DE BRUSELAS EL ANTIBIÓTICO NATURAL

Coles-de-bruselasLas coles de Bruselas pertenecen a la familia de las crucíferas, como el repollo, la coliflor, la lombarda, el nabo o el rábano. 

Se cultiva durante el invierno y se trata de una variedad de col que se parece en sus primeros estadios de cultivo al repollo, pero va diferenciándose por la aparición de una espiga central que puede llegar a medir cerca de 1 m de altura donde se encuentran unas yemas que conocemos como coles de Bruselas.

Brussels Sprouts

Su cultivo comenzó hace más de un siglo en el norte de Francia y en Bélgica, cerca de Bruselas, lo que explicaría su nombre.

De entre todas ellas, las coles de Bruselas constituyen los alimentos más adecuados para el aparato digestivo. 
Su riqueza en fibra favorece la prevención del cáncer y puede aprovecharse para evitar el estreñimiento.

Aunque su mejor propiedad es que contienen mucha vitamina C – más que las naranjas o los limones. Esta vitamina, tiene una reconocida acción antibiótica natural, inhibe el crecimiento de las bacterias fortaleciendo el sistema inmunológico. Los primeros estudios sobre la acción antibiótica de la vitamina C, los realizo en los años 30 el Dr. Fred Klenner de la Universidad de Carolina del Norte, demostrando su  eficacia en curar las mordeduras de serpiente, las infecciones virales y bacterianas.

En definitiva, estamos en temporada de coles y estos mini repollos resultan una opción muy saludable y nutritiva a tener en cuenta en tus recetas de invierno.

photo by: Tobyotter